> Étterem > Indonéz konyha

Sokak szerint az indonéz nem tartozik a világ nagy konyhái közé, sőt, kifejezetten unalmas. Nos, mint a borneói hentest ábrázoló 17. századi metszet illusztrálja, ez korántsem igaz, vannak bizony egészen különleges fogások is.

Félre téve a tréfát: való igaz, hogy a thai vagy a kínai konyhák árnyékában az indonéz koszt fénye kicsit halovány. Elhamarkodott lenne azonban egyetlen vidék étkei alapján ítélkezni: az ételek változatossága, minősége ugyanis a földrajzi hellyel erősen ingadozik.

Nézzük csak meg, mi minden van az indonéz konyhában, és térjünk be egy étterembe. Mindenekelőtt ne lepődjünk meg azon, ha nem kapunk kést az asztali szetthez, ugyanis az éttermekben csak kanalat és villát tesznek az asztalra!

ahogy eleink képzelték... (XVII sz-i holland fametszet)

Kétségtelenül jellemző, hogy a szegényebb területeken az egyszerű kifőzdék, warungok kínálata általában a nasi gorengre, azaz sült rizsre, és a sült tésztára korlátozódik Általában mindkettő csirkével készül, azonban ahol igényesebb közönség kiszolgálására is felkészülnek, garnélát is tesznek bele, és rákszirommal tálalják. Jól elkészítve igen ízletes! A gado gado szintén sok helyen megtalálható, zöldségekből készült étel, mogyorószósszal leöntve. Ugyancsak népszerű a kínai eredetű vegi kaja a cap cai, vagyis sült zöldség. A vegetariánusok nem járnak rosszul errefelé!

Levesek tekintetében sem áll Indonézia rosszul. Sokfelé, különösen Jáván, Celebeszen utcai kifőzdék árulják a baksot, a kiváló húsgombóclevest. Rendszerint a húsgombóc és a lé külön készül, és csak fogyasztás előtt rakják a gombócot és a tésztát a levesbe, melyet végül kedvünkre ízesíthetünk csípős szószokkal.  Zöldségekkel együtt főzve készül a soto, pl. a csirkeleves, a soto ayam.

Szumátrán leggyakrabban az úgynevezett "Padang éttermekkel" talákozhatunk. Padang egy város a szigeten, innen származik a padangi konyha. A padangi éttermek esetében az ételeket előre elkészítik, és nagy tányérokban a kirakatban tornyozzák fel. Mikor leülünk az asztalhoz, kisebb tányérkákban kihozzák elénk a teljes választékot, a végén - elvileg - csak azt kell kifizetni, amit ténylegesen elfogyasztunk. Valahogy nem tudtam megbarátkozni soha a padangi konyhával, ugyanis rendszerint hideg volt az étel, amikor kihozták. 

indonéz menü

Annál kellemesebb emlékek fűznek a szatéhez, vagyis a nyárson sült, csípős mogyorószósszal leöntött húsfalatkákhoz. A szatéhoz a megfelelő köret a banánlevélben főtt rizs (lumpia). Persze, az egyszerű köretrizs, a nasi putih sem megvetendő, ugyanis különleges fűszerekkel párolják.

Nem szabad elfeledkezni arról, hogy Indonézia szigetország, tehát halak bőségesen rendelkezésre állnak. Vigyázzunk azonban, hogy ne kipusztulással fenyegetett, ritka fajtákat (pl. napóleonhalat) fogyasszunk!. A hal, az ikan legszélesebb körben elérhető fajtája a tonhal. A Celebesz szigetén fekvő Makassar híres halkonyhájáról. A tintahal padang szószban vagy egyszerűen sütve vagy rántva sokfelé kapható. A legfinomabb, fűszerekkel és paradicsommártással sütött barrakúdát pedig Flores szigetén, Labuanbajóban készítik.

Semarang városa Jáva szigetén a kodokról, vagyis békáról híres. Különösen ízletes a békaleves a puhára főtt békacombokkal.

Celebesz változatos konyhájáról könyveket lehetne írni. Az északi Tomohon város környékének lakóira mondják, hogy mindent megesznek, ami ehető. A piacon kapható kutyahús, de a denevért is megsütik. Az ugyancsak Celebeszen található Tana Toraja jellegzetessége az órákon keresztül bambuszban főtt, húsos rizs, melyből fekete változat is készül.

Desszertek tekintetében sem kell szégyenkezni. A fiatal kókuszból készített rózsaszínű koktél, az es kelapa muda az egyik legkíválóbb édesség. Rágcsálni valónak ajánlhatom a  szárított gombát, no és ki ne ismerné a bűzletes gyümölcsöt, a szerintem hagymaízű duriant.

Nem kell szomjazni sem: az ételeket az egyik legkiválóbb lager-sörrel, a Bintanggal öblíthetjük le. Híres kávét termelnek Jáván, Celebeszen és Szumátrán is. S egy igazi különlegesség: a civet kávé. Ez a világon egyedülálló, méregdrága és állítólag csodálatos ital különleges módon készül. A Szumátra szigetén élő állatka, a paradoxurus igazi ínyencként körbejárja a kávéültetvényeket, és a legfinomabb kávégyümölcsöket fogyasztja el. Minthogy a kávébabot nem tudja megemészteni, az ürülékkel együtt távozik a szervezetéből. Csakhogy "útközben" az állatka bélrendszerében egészen különös aromára tesz szert. A helyiek azután begyűjtik az elpotyogtatott kávébabot, megtisztítják, pörkölik - és már csak a főzés van hátra!